Coq au Vin, literalmente “gallo en vino”, es un gallo estofado con vino, tocino, cebollas y champiñones. La historia de este plato se remonta a la época de los antiguos galos, quienes valoraban a los gallos por su fuerza y vitalidad. La leyenda dice que la receta fue inventada cuando Julio César exigió a los habitantes de la Galia que le sirvieran un gallo. Le fue servido cocido en vino local, lo que dio origen a este clásico plato. Coq au Vin se ha convertido en un símbolo de la cocina rural francesa, celebrando la simplicidad y profundidad de los sabores de los productos locales.
Originaria de Marsella, la Bouillabaisse es una rica sopa de pescado que es la quintaesencia del sur de Francia. Tradicionalmente preparada con al menos tres tipos de pescado y una variedad de otros mariscos, esta sopa era inicialmente una comida de pescadores, que la cocinaban con pescados que no se podían vender. Con el tiempo, se transformó en un plato exquisito, servido en los mejores restaurantes. Bouillabaisse es un homenaje al mar y su abundancia, y sus intensos y ricos sabores atraen a gourmets de todo el mundo.
Ratatouille, aunque a primera vista parece un modesto guiso de verduras, en realidad es un reflejo culinario del colorido paisaje de Provenza. Compuesto por berenjenas, calabacines, pimientos, cebollas y tomates, todo estofado en aceite de oliva, este plato combina lo mejor de los jardines provenzales. La historia de la ratatouille es una historia de simplicidad y de aprovechar lo que es estacional y local, lo que la hace un perfecto ejemplo de la filosofía “del campo a la mesa”.
La historia de la Tarte Tatin, un pastel de manzana invertido, comienza con un descubrimiento accidental por las hermanas Tatin, que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron. Una de las hermanas, apurada preparando un pastel de manzana tradicional, por error colocó las manzanas en una sartén con azúcar y mantequilla, olvidándose de la masa. Para salvar la situación, cubrió las manzanas con la masa y la puso en el horno. ¿El resultado? Una delicia crujiente y caramelizada que se ha convertido en uno de los postres franceses más distintivos.
